רישיון עסק למטבח מוסדי/חדר אוכל

מטבח מוסדי נדרש בתכנון קפדני על פי תקנות משרד הבריאות ובהליך רישוי עסקים.

קיימים שלושה סוגי מטבחים עיקריים אשר עליהם נפרט בהמשך, לכל מטבח דרישות רישוי עסקים משלו.

לפני סגירת חוזה עבור הנכס בו יוקם המטבח, חשוב לוודא שייעוד המבנה המבוקש תואם להיתר הבניה וכי לא קיימות חריגות בניה.

החברה לרישוי עסקים מתמחה בתכנון פונקציונלי לעסקי מזון על פי דרישות חוק רישוי עסקים וגורמי הרישוי המאשרים את ההליך, עם תכנון נכון למטבחים מוסדיים ומטבחי קצה בכל חלקי הארץ.

אנו מתנהלים מול כל גורמי הרישוי ומחויבים לתהליך מלא, בשונה ממתכנן מטבחים שעובד מול משרד הבריאות, אך אינו מכיר לרוב את מכלול גורמי הרישוי שהנם חלק אינטגרלי מקבלת רישיון עסק.

השירותים שאנו מספקים בתחום תכנון ורישוי מטבחים מוסדיים/חדרי אוכל כוללים:

• יעוץ בשלב איתור הנכס ובשלב התכנון וההקמה.
• הגשת בקשה לחוות דעת מקדמית מול משרד הבריאות
• ליווי הליך קבלת רישיון עסק.

הליך רישוי עסקים למטבח מוסדי

מטבח מוסדי נדרש ברישיון עסק מידי הרשות המקומית. קיימים שלושה סוגי מטבחים המסעידים קהל:

1.מטבח קצה – מטבח קצה הינו מטבח המשרת חדר אוכל (יכול להיות גם מסעדה). מטבח זה אינו מבצע פעולות בישול למעט מנות קלות, פעולות השלמה וחימום המטבח מקבל מזון מוכן להגשה ממפעל קייטרינג ומגיש את המנות לסועדים (מקבלים את המזון בגסטרונומים והמזון מוגש בתוך בן מרי). מתקיים בדרך כלל בחדרי אוכל. מטבחי קצה לדוגמא: במקומות עבודה, בתי חולים, בתי אבות, בסיסים צבאיים, כפרי נוער ועוד.

2. מטבח קצה מתוגבר – מטבח המאפשר לבצע מספר פעולות קצה, למשל, טיגון שניצלים, טיגון צ'יפס, חיתוך סלט. במטבח זה ניתן לבצע פעולות קצה נוספות מעבר לקבלת מזון המגיע ממפעל הקייטרינג. אלו פעולות השלמה של הכנת מוצרים שקשה לשנע במטבח קייטרינג. הדבר מצריך מטבח התארגנות דוגמא למטבח קצה מתוגבר – סניף של מקדונלדס.מטבח קייטרינג מרכזי מכין מזון חם או מבושל ומצונן המוכן לצריכה ומופץ לנקודות קצה בתוך גסטרונומים או אריזות קייטרינג אחרות. המזון יכול להיות מיועד למסעדות, חדרי אוכל של מפעלים, בתי ספר, בתי אבות וכו'

3. מטבח מבשל – מטבח אשר בו אפשר לבצע את כל פעולות הבישול באופן מלא, עיבוד המוצרים, טיפול בבקר ובעלי כנף, הכנה של סלטים, קינוחים, פחמימות. במטבח זה קיימים הרבה מדורי עבודה, הפרדות, כל מוצר מיוצר במדור שלו וכו'. את כל המנות מכינים במקום.

טרם השכרת נכס להקמת המטבח חשוב לבצע בדיקה הנדסית ע"י גורם מקצועי המתמחה בתכנון מטבחים והכנת תיק בדיקה ראשוני. מטרת הבדיקה הינה לוודא כי השטח המושכר תואם את דרישות החוק ולא יתגלו מגבלות להוצאת רישיון עסק לאחר השכרת הנכס.

לאחר הכנת תיק בדיקה ראשוני ולאחר השכרת הנכס, יבנה מתכנן המטבח פרוגראמה תכנונית שתבטא את כלל רצונות הלקוח ותענה על כל דרישות הרשויות ע"פ חוק.

כאשר מתכננים מטבח מוסדי יש להקפיד על חלוקת האזורים במטבח. תכנון המדורים במטבח תוך הקפדה על חלוקת הציוד במטבח והצבתו באזורים המיועדים. חשוב לזכור ולהקפיד על מעברים פנויים ומרווחים שיסייעו בשמירה על ניקיון המטבח. יש לתכנן אזור פריקה וטעינה מסודר ואזור פינוי אשפה על פי דרישות החוק.

חשוב לציין שכל שינוי במדורי המטבח מהתוכנית המקורית מצריך אישורים מחודשים.

כלל החומרים הערוכים יוגשו על ידי המתכנן לחוות דעת מקדמית במשרד הבריאות טרם הקמת המטבח. עם קבלת אישור משרד הבריאות לתכנון המוצע, ייצא הלקוח לשלב הבינוי ויישום התוכנית.

בסיום הליך הבניה יפעל המתכנן מול מח' רישוי עסקים ברשות המקומית לפתיחת בקשה לרישיון עסק וילווה את הליך רישוי העסק מול גורמי הרישוי השונים עד לקבלת רישיון עסק כחוק.

גורמי הרישוי הנדרשים להתייחסות ברישיון עסק עבור מטבח מוסדי

הבקשה לרישיון העסק תועבר לגורמי הרישוי הנדרשים לפי פריט הרישוי בצו רישוי עסקים: מח' הנדסה, כיבוי אש, תברואה ומשרד הבריאות.

עם קבלת אישור כלל גורמי הרישוי ולאחר הפקדת האישורים במח' רישוי עסקים ברשות, יונפק רישיון עסק למטבח 😊.